La nutrición como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer y desarrollarse.

Las grasas en la nutrición es esencial para una buena salud. El exceso de alimentos con alto contenido de grasas no es favorable, pues contribuye al desarrollo de la obesidad y a aumentar el riesgo de enfermedades del corazón, alta presión, diabetes, piedras en la vesícula y ciertos cánceres. El contenido de calorías por cada gramo de grasa es el doble de las calorías de los carbohidratos y las proteínas:

Valor calórico por gramo
Carbohidratos - 4 calorías
Proteína - 4 calorías
Grasas/Aceites - 9 calorías (BOLD)
Alcohol - 7 calorías


La grasa en la dieta se almacena más fácil como grasa en el cuerpo en comparación a los carbohidratos y las proteínas. La zona de peligro donde se almacena la grasa es la del área del abdomen.

La cantidad de gramos de grasas recomendadas por las calorías:


Calorías          Gramos de grasa         % calorías de las grasas
1200 cals                   30 gm                      23%
1800 cals                   50 gm                      25%
2000 cals                   60 gm                      27%
2200 cals                   70 gm                      28%




Para un hombre con bastante actividad debe ingerir entre 40 - 80 gramas de grasa. Del total de calorías, se considera saludable se se ingiere entre el 20 - 30% son calorías provenientes de las grasas.

La etiqueta de los alimentos y el contenido de grasas

La importancia mayor está en saber leer la etiqueta de los alimentos. Hay que identificar la cantidad de servicio y el total de gramos de grasas.

La fórmula para calcular el porciento de calorías derivados de las grasas:

Gramos de grasa / servicio x 9    No
Total de calorías / servicio        x 1

Ejemplo en la etiqueta de los alimentos:


El porciento de grasas en los alimentos no es igual al porciento de calorías derivadas de las grasas.

Ejemplo: Un mantecado con bajo contenido en grasas debe tener menos de 2gm/grasa por servicio (serving size).

Los alimentos que le añaden grasas a los alimentos son los siguientes:
- - Los "dressings" de las ensaladas
- - Mayonesa
- - Las frituras debido al contenido de aceite

Ejemplos:
Una papa de (3 gm) - 65 calorías
Papas fritas (3 gm) - 220 - 275 calorías
"Potato chips" (5 gm) - 450 calorías
Evitar FREIR los alimentos.

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